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julio 13, 2021 | Por Fernanda Carrasco

Las ventajas del uso de tripas de colágeno en la fabricación de embutidos

Los embutidos son una de las formas más utilizadas para conservar y consumir carne, contando con una larga tradición y arraigo entre la población. Para su elaboración es indispensable el uso de tripas para contener el relleno del producto, pudiendo ser natural o sintética.

En el pasado, estos productos se fabricaban mediante el proceso de embutido de una mezcla de carne y aditivos en intestinos de animales, con los inconvenientes y riesgos higiénicos que ello conllevaba. Desde este punto de vista, el colágeno ofrece múltiples ventajas respecto a la tripa natural, dado que la contaminación micro-bacteriana es prácticamente nula y no requieren refrigeración durante el transporte.

Las tripas de colágeno ofrecen a la industria alimentaria una alternativa económica y de fácil manipulación, además de presentar ventajas desde el punto de vista higiénico. Esta proteína animal otorga flexibilidad, resistencia y textura a los productos, además de ser comestible.

Ventajas respecto del uso de tripa natural:

  • Mayor higiene
  • Altos rendimiento
  • Uniformidad en el producto final
  • Fácil manipulación
  • Uso en máquinas automáticas y procesos manuales
  • Fácil almacenamiento
  • Agilizan los controles de producción
  • Valores equivalentes a las tripas naturales

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