ALFA Group en alianza con Prozyn Biosolutions ingresa a la Industria de las Pastas en Argentina

Alfa Group Celebra sus 20 años en Argentina renovando su compromiso con clientes y proveedores, alcanzando este 2024 la certificación de la Planta Productiva de San Francisco Córdoba, bajo el esquema FSSC22000 V6.

En el marco de esta celebración, Alfa Group decidió ampliar en Argentina sus horizontes y hacerse parte de la industria de la molinería y de panificación, armando un laboratorio de Harinas y una Planta Piloto de pruebas a escala en las oficinas situadas en Barracas, Cuidad de Buenos Aires.

Estos avancen llegan también con un aliado estratégico, Prozyn Biosolutions, uno de los principales proveedores de ingredientes y enzimas para la industria de la molinería y panificación de Brasil, de donde es originaria, así como de Argentina.

Para brindar una mejor calidad y textura en la producción de pasta, Prozyn tiene en su portafolio la línea PASTAZYN SUPER, que consta de enzimas que refuerzan la estructura del gluten de la pasta y controlan la gelatinización del almidón durante la cocción. Con esto, la masa queda más resistente, firme y menos pegajosa. En la pasta seca, las enzimas también pueden aportar beneficios durante el procesamiento por parte de la industria, promoviendo la reducción de la absorción de agua por parte de la pasta y, por lo tanto, ahorrando energía en la etapa de secado. También pueden contribuir a reducir la rotura durante la vida útil y la interferencia de la fibra en las versiones integrales de estos productos.

Por otra parte, el reto más característico de este tipo de masas es el dorado gradual y la aparición de manchas en la superficie del producto. El fenómeno es causado por un grupo de enzimas Ilamadas polifenoloxidasas, presentes de forma natural en el trigo y liberadas en la molienda de harina. Para controlar este proceso y evitar cambios en el producto, Prozyn recomienda el uso de la línea PASTAZYN FRESH, que regula el pH de la masa e inhibe la acción de las polifenoloxidasas.

Parte del porfolio de Biosoluciones generadas por Prozyn, que tendrá Alfa Group disponible para su comercialización en Argentina, van desde los núcleos enzimáticos  como el Powerzyme, SterMaxP, MaxiPan, para la estandarización de la molienda realizada para Argentina, como así también la molienda que se realiza en nuestro país para exportar a Brasil. También se pueden encontrar mejoradores para panificados de nivel industrial, pastelería, galletería, alfajoreria, tortillas y bakery.