Esta preparaci\u00f3n surge aproximadamente hace 7.000 a\u00f1os y ha sufrido m\u00faltiples transformaciones para llegar a ser el producto que conocemos en la actualidad. Es tal su relevancia en nuestras vidas, que incluso se ha creado un d\u00eda en su homenaje: 16 de Octubre – D\u00eda Internacional del Pan.<\/p>\n
Hablamos de un alimento capaz de trascender a todas las pol\u00e9micas acerca de lo saludable que pueda ser. Su consumo se extiende a todas las naciones del mundo, siendo Rusia quien lidera el ranking con cifras que alcanzan los 130 kg. per c\u00e1pita, seguido por Chile, en donde el consumo asciende a 90 kg. per c\u00e1pita, siendo esta masividad la que le otorga un rol fundamental en la nutrici\u00f3n de gran parte de la poblaci\u00f3n, principalmente por ser fuente de carbohidratos, fibras, prote\u00ednas, o por su rol como veh\u00edculo para muchas vitaminas y minerales.<\/p>\n
La composici\u00f3n de una dieta diversificada, equilibrada y saludable var\u00eda de acuerdo a las caracter\u00edsticas de cada persona (edad, sexo, estilo de vida, cantidad de actividad f\u00edsica ejercida, contexto cultural, alimentos disponibles localmente y h\u00e1bitos alimenticios), sin embargo, los principios b\u00e1sicos de una alimentaci\u00f3n saludable rigen para todas las personas por igual. Es por esto que resulta de suma importancia que cada persona conozca la forma en que funciona su metabolismo, para as\u00ed elegir los tipos m\u00e1s adecuados de carbohidratos para su dieta. Por ejemplo, en los panes con granos, harinas y fibras integrales encontramos carbohidratos de bajo \u00edndice glic\u00e9mico, es decir aquellos que proveen energ\u00eda de larga duraci\u00f3n para su d\u00eda, adem\u00e1s de una serie de otros beneficios para la salud.<\/p>\n
Por otra parte, el consumo de carbohidratos eleva los niveles de serotonina, ayudando a reducir los niveles de estr\u00e9s y ansiedad, proporcionando un estado de bienestar. Diversos estudios han confirmado los beneficios del consumo de fibras contenidas en los panes con granos y harinas integrales para la salud intestinal. Adicionalmente, el pan integral es rico en vitamina B y prote\u00ednas, elementos esenciales para la salud y la belleza de la piel y el cabello. Teniendo en cuenta esta informaci\u00f3n es que podemos afirmar que aquellas formulaciones de pan que contengan dichos ingredientes y sean combinados con prote\u00ednas vegetales tales como avena, garbanzo, lentejas, arvejas y\/o soya, pueden transformarse en excelentes alternativas para proporcionar alimentos altamente nutricionales para el consumidor.<\/p>\n
En lo que respecta a los productores de pan, uno de los mayores desaf\u00edos consiste en garantizar la mayor vida \u00fatil posible para sus productos, manteniendo sus atributos caracter\u00edsticos, tales como volumen, color, suavidad, crocancia y textura. Una forma de abordar este desaf\u00edo que se presenta es la utilizaci\u00f3n de la t\u00e9cnica de microencapsulaci\u00f3n, la cual permite controlar la liberaci\u00f3n de un compuesto activo, optimizando los procesos productivos, disminuyendo los niveles de uso de determinados aditivos e ingredientes y mejorando la efectividad de actuaci\u00f3n. Son diversos aditivos e ingredientes microencapsulados que la industria de panificaci\u00f3n puede usar: enzimas mejoradoras de harinas, acidulantes, saborizantes, polvos de hornear, preservantes, colorantes, deshidratados de frutas y vegetales.<\/p>\n
Otro aditivo muy utilizado en panificaci\u00f3n es el \u00e1cido asc\u00f3rbico que es un oxidante muy importante en el proceso de producci\u00f3n del pan que cuando es utilizado en cerca de un 50% de la receta en la forma de microencapsulado puede ser empleado en conjunto con otros oxidantes para posibilitar que una parte del \u00e1cido act\u00fae en la masa y otra durante la fermentaci\u00f3n, adem\u00e1s en el horneo la inducir\u00e1 a un proceso de liberaci\u00f3n m\u00e1s estable, proveyendo panes con una mejor textura crujiente y posibilitando un menor uso de este aditivo.<\/p>\n
Para todas estas necesidades, ALFA Group cuenta con un nutrido portafolio para la industria de panificaci\u00f3n, con el fin de entregar soluciones a los nuevos requerimientos del mercado.
\nDisponemos de deshidratados en trozos, gr\u00e1nulos y en polvo microencapsulados que contienen polifenoles, antocianinas y vitamina C 100% naturales y emulsificantes, los cuales garantizan la estabilidad de masa, aumentan volumen y mejoran textura tanto en panes blancos, integrales, dulces o salados.<\/p>\n
Adem\u00e1s, contamos con mejoradores (Bread Improver) que combinan ingredientes, auxiliares tecnol\u00f3gicos, aditivos, reductores, emulsificantes, enzimas e ingredientes funcionales<\/p>\n