![\"\"](\"https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/bebidaslacteasbeneficios.png\")
<\/p>\nLa importancia de la leche en la alimentaci\u00f3n humana data de tiempos remotos, siendo considerada como el sustento alimenticio perfecto debido a su completo contenido nutricional, ya que no solo posee un alto aporte de calcio, sino que adem\u00e1s contiene los 3 macro nutrientes m\u00e1s importantes de la alimentaci\u00f3n en su composici\u00f3n. La leche fluida entera contiene 3% de prote\u00ednas, 3% de materia grasa total y 4,6% de carbohidratos disponibles compuestos por lactosa, por lo que es considerada -tecnol\u00f3gicamente- como la emulsi\u00f3n perfecta de la naturaleza, ya que posee un equilibrio perfecto entre los macronutrientes anteriormente mencionados, los que son no miscibles entre ellos de forma natural.<\/p>\n
La producci\u00f3n de leche en polvo de 26% M.G. comprendida entre los meses enero y agosto del 2020 muestra un aumento del 34% respecto al mismo periodo del a\u00f1o anterior, adem\u00e1s de presentar un crecimiento en la producci\u00f3n de suero l\u00e1cteo de un 8,4%. Esto muestra un notorio aumento en el consumo de productos l\u00e1cteos en la poblaci\u00f3n chilena, el cual asciende a 156 litros per c\u00e1pita. Dichas cifras nos permiten anticipar que los costos de estas materias primas continuar\u00e1n aumentando debido a su alta demanda, adem\u00e1s de posibles fluctuaciones debido al cambio de divisas en el caso de ser importado.<\/p>\n
Considerando las caracter\u00edsticas productivas del pa\u00eds, se podr\u00eda generar un importante espacio en el mercado para la utilizaci\u00f3n de bebidas l\u00e1cteas, las que se consideran seg\u00fan el Reglamento Sanitario de los Alimentos como productos elaborados en base a leche, con un m\u00ednimo de 30% de leche en el producto final, de acuerdo a las definiciones de leche l\u00edquida y en polvo establecidas en el mismo reglamento.<\/p>\n
Es por esto que la utilizaci\u00f3n de bebidas l\u00e1cteas como producto terminado o ingrediente dentro de las formulaciones ha aumentado, ya que los beneficios que ofrecen son muy similares a los de la leche, pero con un costo mucho menor al tratarse de un subproducto proveniente de la elaboraci\u00f3n del queso, el cual posee un alto valor biol\u00f3gico, por su elevado contenido de prote\u00ednas y carbohidratos. Este subproducto es el suero l\u00e1cteo, el que para poder ser utilizado debe ser procesado mediante tecnolog\u00eda de secado spray, el cual una vez extra\u00eddo del proceso de elaboraci\u00f3n del queso tiene un contenido de agua cercano al 94%, quedando reducido a un 5% despu\u00e9s del secado.<\/p>\n
Las bebidas l\u00e1cteas pueden ser utilizadas en dos formatos: en forma l\u00edquida, la que es mayormente utilizada para la disminuci\u00f3n de costos en formulaciones y como sustituto l\u00e1cteo en polvo, la cual es m\u00e1s vers\u00e1til que la anterior debido a que durante su proceso de elaboraci\u00f3n, estas pueden ser formuladas de diversas maneras seg\u00fan las necesidades y utilizaci\u00f3n final que el cliente determine.<\/p>\n
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Dado que una de las principales caracter\u00edsticas de la leche entera es su contenido de materia grasa cercano al 25%, existe una gran cantidad de sustitutos l\u00e1cteos que aseguran este contenido de materia grasa, los que son aplicados en formulaciones de manera directa, es decir el cambio de la leche entera por este tipo de sustitutos es 1:1, aunque tambi\u00e9n existen n\u00facleos para bebidas l\u00e1cteas que pueden contener hasta un 50% de materia grasa y un 50% de suero de leche, estos son los sustitutos que representan monetariamente una mayor disminuci\u00f3n en los costos de formulaci\u00f3n, ya que con estos contenidos de materia grasa, solo se utilizan en un 50% para aportar la misma cantidad de s\u00f3lidos grasos. Estos son fabricados en secadores spray al igual que la leche en polvo y desaf\u00edo que representan recae en lograr una emulsi\u00f3n perfecta al igual que la leche, pero con el doble de contenido de materia grasa. Esto se puede lograr con ingredientes emulsionantes, adem\u00e1s de equipos que logran disminuir el gl\u00f3bulo graso para conseguir un producto totalmente homog\u00e9neo al igual que el producto natural.<\/p>\n
Una mayor versatilidad de estos productos se logra modificando la materia grasa que contienen, pudi\u00e9ndose utilizar s\u00f3lidos grasos de origen vegetal tales como aceite alto oleico, el que contiene un mayor porcentaje de \u00e1cidos grasos insaturados y poliinsaturados, ayudando a conseguir productos con menor cantidad de grasas saturadas, las que afectan de manera negativa a la salud y contribuyen al desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Tambi\u00e9n es posible adicionar \u00e1cidos grasos esenciales para requerimientos espec\u00edficos por parte de los clientes, siendo esta otra de las ventajas de la utilizaci\u00f3n de bebidas l\u00e1cteas.<\/p>\n
Adem\u00e1s, es posible utilizar otras fuentes de materias grasa como es el coco, excelente alternativa para la elaboraci\u00f3n de cappuccino y otros productos a los que se les desea dar un mouthfeel m\u00e1s agradable al paladar, en otros casos se recomienda utilizar materias grasas derivadas de la palma, si lo que se necesita es un producto con menor costo productivo, pudiendo ser aplicada en helader\u00eda, bakery, postres entre otras aplicaciones.<\/p>\n
ALFA Group cuenta con una amplia variedad de sustitutos l\u00e1cteos en polvo proveniente de diversas fuentes y en diferentes concentraciones de materia grasa seg\u00fan las necesidades espec\u00edficas que presenten nuestros clientes, pudiendo ser aplicados en cualquier tipo de formulaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n del mercado<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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