Desde hace alg\u00fan tiempo, una de las tendencias que ha impactado fuertemente a la\u00a0 industria de alimentos en Chile es el etiquetado limpio y claro. Por un lado, implica la utilizaci\u00f3n de la cantidad estrictamente necesaria de aditivos e ingredientes en un alimento, y por otro, que los nombres sean f\u00e1cilmente reconocibles por los consumidores y que no sean percibidos como innecesarios.<\/p>\n
Muy ligado a la tendencia de etiquetado limpio y claro se encuentra el concepto de naturalidad, el que se est\u00e1 volviendo crucial para los consumidores a la hora de elegir sus alimentos, sin embargo, no todos los ingredientes naturales tienen buena reputaci\u00f3n, por ejemplo, mientras las prote\u00ednas suelen ser catalogadas como inofensivas y elementales, el az\u00facar y el sirope de ma\u00edz son percibidas como poco saludables.<\/p>\n
Del mismo modo que ocurre con el concepto de naturalidad, hay otras caracter\u00edsticas que est\u00e1n creciendo en\u00a0 valoraci\u00f3n al realizar la elecci\u00f3n de compra de alimentos y son son aqu\u00e9llas como: \u201corg\u00e1nico\u201d, \u201cproducto local\u201d, \u201cm\u00ednimamente procesado\u201d, \u201cartesanal\u201d, \u201csaludable\u201d, \u201clibre de\u201d, \u201cecol\u00f3gicamente amigable\u201d, \u201csabroso\u201d y \u201cfresco\u201d, las cuales deben ser consideradas al momento de desarrollar nuevos alimentos (1,2)<\/sup>.<\/p>\n A partir de junio de este a\u00f1o comenz\u00f3 a regir la tercera y m\u00e1s estricta etapa de la ley N\u00ba20.606 sobre etiquetado (sellos) y publicidad de alimentos y, si bien ha servido de modelo para la implementaci\u00f3n de pol\u00edticas p\u00fablicas de similar envergadura en otros pa\u00edses de Iberoam\u00e9rica, no ha estado exenta de controversias.<\/p>\n Pero, dado a que su g\u00e9nesis principal es combatir los altos \u00edndices de sobrepeso y obesidad que afectan a los chilenos y en especial a los ni\u00f1os menores de 14 a\u00f1os, no se prev\u00e9 que el ejecutivo de marcha atr\u00e1s, por el contrario, no es la \u00fanica iniciativa al respecto y en paralelo se han implementado acciones como alza de impuestos a jugos y bebidas con alto contenido de az\u00facares ligada a una disminuci\u00f3n de dichos impuestos a bebidas con bajo contenido de este nutriente cr\u00edtico, lo cual no se descarta que pueda hacerse extensivo a otras categor\u00edas de alimentos, y con incidencia sobre la densidad energ\u00e9tica u otros ingredientes cr\u00edticos(3,4)<\/sup>.<\/p>\n Si bien acaba de implementarse la tercera etapa de la ley de etiquetados, ya llevamos aproximadamente 2 a\u00f1os desde la implementaci\u00f3n de la primera etapa, y distintos estudios basados en encuestas ya arrojan diversos resultados, pero todos coinciden en que la mayor\u00eda de las personas dice tener una dieta saludable y preferir alimentos con ingredientes que pueda reconocer, adem\u00e1s de elegir alimentos con menos sellos; lo cual, en vista de los \u00edndices de obesidad de nuestro pa\u00eds, desliza una cierta discordancia entre lo que decimos y lo que hacemos, pues a\u00fan no se ve disminuci\u00f3n en las cifras de sobrepeso y obesidad que muestran las estad\u00edsticas en los \u00faltimos a\u00f1os (3,5,6)<\/sup>.<\/p>\n En un desaf\u00edo constante por desarrollar propuestas innovadoras de alimentos a partir de investigaci\u00f3n, el Centro de investigaci\u00f3n y tendencias de ALFA Group se encuentra trabajando en el desarrollo de ingredientes y soluciones tecnol\u00f3gicas tendientes a lograr productos con etiquetado m\u00e1s limpio y libres de sellos de advertencia, cuatro de las cuales fueron presentados el d\u00eda 7 de agosto en el seminario TECFOOD 2019.<\/p>\n\t\tBenditos sellos<\/h2>\n
ALFA Group, un mundo de alternativas<\/h2>\n