{"id":4460,"date":"2019-06-08T16:01:24","date_gmt":"2019-06-08T20:01:24","guid":{"rendered":"https:\/\/alfagroup.cl\/?p=4460"},"modified":"2019-07-18T16:31:19","modified_gmt":"2019-07-18T20:31:19","slug":"deshidratado-de-brocoli-un-ingrediente-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alfagroup.cl\/en\/deshidratado-de-brocoli-un-ingrediente-saludable\/","title":{"rendered":"Deshidratado de Br\u00f3coli: un ingrediente saludable"},"content":{"rendered":"

Un equipo de investigadores y acad\u00e9micos se encuentran desarrollando el proyecto “Implementaci\u00f3n y validaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda para producir a escala piloto un ingrediente funcional a base de harina de br\u00f3coli para la industria alimentaria”, el cual busca aprovechar su potencial saludable y, particularmente, sus\u00a0 propiedades antioxidantes y anticancer\u00edgenas.<\/h3>\r\n

Un aspecto elemental de la innovaci\u00f3n es saber responder a las necesidades de la sociedad. Identificar oportunidades, proponer soluciones y apostar por nuevos productos, entre otros, son los paisajes recurrentes en una ruta innovadora que muchas veces, y sin propon\u00e9rselo, termina por sentar las bases de una nueva industria.<\/p>\r\n

Sabido es que desde hace ya varios a\u00f1os, nuestro pa\u00eds viene poniendo los acentos en el desarrollo de una industria innovadora como es la de los ingredientes con propiedades funcionales, y con un fuerte \u00e9nfasis para que nuestra poblaci\u00f3n tienda cada vez m\u00e1s hacia una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable.<\/p>\r\n

Los altos \u00edndices de obesidad presentes, en especial en segmentos etarios menores, deben hacernos un fuerte llamado, al menos, a cuestionarnos nuestros h\u00e1bitos alimenticios.<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Harina de Brocoli en ALFA Group<\/h3>\r\n

En este contexto, ALFA Group<\/span>, una compa\u00f1\u00eda formuladora de ingredientes nacional para la industria de alimentaci\u00f3n y bebidas, se adjudic\u00f3 a fines de 2017 un proyecto para producir un ingrediente funcional a base de harina de br\u00f3coli y financiado por CORFO-InnovaChile en el marco del programa estrat\u00e9gico nacional Transforma Alimentos \u201cImplementaci\u00f3n y validaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda para producir a escala piloto un ingrediente funciona la base de harina de br\u00f3coli para la industria alimentaria\u201d, c\u00f3digo 17CONTEC- 83647.<\/p>\r\n

\"\"<\/p>\r\n

De acuerdo a lo que expresa Alejandra V\u00e9liz, Gerente de Marketing y Planificaci\u00f3n de ALFA Group<\/a>, el inter\u00e9s por postular a este proyecto surge cuando \u201clos doctores Andrea Mahn y Rub\u00e9n Bustos, del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la Universidad de Santiago (USaCh), ambos de reconocida trayectoria en el \u00e1mbito de los ingredientes naturales con propiedades funcionales, toman contacto con nuestra \u00e1rea de Investigaci\u00f3n, Desarrollo e Innovaci\u00f3n (I+D+i) y nos presentan los avances que han logrado en la obtenci\u00f3n y desarrollo a escala de laboratorio de un innovador ingrediente a partir de br\u00f3coli con potenciales propiedades antioxidantes y anticancer\u00edgenas\u201d.<\/p>\r\n

As\u00ed, la etapa siguiente exigi\u00f3 el escalamiento piloto-semindustrial entre la universidad con la compa\u00f1\u00eda desarrolladora de ingredientes alimentarios especializados, donde \u201cel trabajo sin\u00e9rgico y la transferencia de la investigaci\u00f3n a aplicaciones concretas que beneficien a los consumidores ha sido fundamental\u201d, cuenta la ejecutiva de ALFA Group.<\/p>\r\n

DESHIDRATADO A BASE DE BR\u00d3COLI<\/h3>\r\n

Seg\u00fan nos cuenta el ingeniero en alimentos y mag\u00edster en Ciencias de los Alimentos, Juan Pablo Vivanco, investigador l\u00edder del Centro de innovaci\u00f3n y tecnolog\u00eda de ALFA Group,<\/a> el proyecto ha permitido la investigaci\u00f3n y optimizaci\u00f3n de etapas del proceso, tales como escaldado, reducci\u00f3n de tama\u00f1o y deshidrataci\u00f3n del vegetal a escala piloto.\u201cEl objetivo es obtener un ingrediente alimenticio que aproveche el potencial del br\u00f3coli como alimento saludable, en especial en cuanto a sus propiedades antioxidantes y anticancer\u00edgenas\u201d, manifiesta.<\/p>\r\n

Cabe precisar que la obtenci\u00f3n de harina de br\u00f3coli se obtiene a trav\u00e9s de la t\u00e9cnica de secado convencional (por aire caliente) y sin adici\u00f3n de ingredientes sint\u00e9ticos, lo cual se encuentra alineado a las tendencias actuales de alimentaci\u00f3n m\u00e1s natural y de etiquetado m\u00e1s limpio. \u201cEl desaf\u00edo es llegar a elaborar alg\u00fan producto para no consumir el br\u00f3coli en su formato convencional (cocido y ensalada), llegando a una propuesta diferente pero que contenga todas las propiedades saludables de los compuestos que contiene, en especial del sulforafano\u201d, destaca.<\/p>\r\n

\u00bfC\u00f3mo mantengo sus propiedades?<\/h3>\r\n

Pues bien, esa es la etapa que actualmente se desarrolla en los laboratorios de ALFA Group, es decir, encontrar la tecnolog\u00eda para poder maximizar el contenido de los compuestos ben\u00e9ficos y c\u00f3mo mantenerlos a trav\u00e9s de todas las etapas de fabricaci\u00f3n y durante el almacenamiento.<\/p>\r\n

Una etapa importante, agrega Vivanco, ser\u00e1 tambi\u00e9n la validaci\u00f3n del ingrediente, \u201cmediante el desarrollo de productos en que se adicione este ingrediente deshidratado, ya sea en la forma de batidos l\u00e1cteos, bebidas veganas, o en un formato de cereal o snack, para determinar que dicho ingrediente no se degrade o que adquiera alguna propiedad organol\u00e9ptica no deseada en el producto terminado, a lo que se suman estudios de lo que llamamos evaluaci\u00f3n precl\u00ednica para determinar si tendr\u00eda efectos en la prevenci\u00f3n de ciertos tipos de c\u00e1ncer, lo que nos ha llevado a vincularnos con el Departamento de Oncolog\u00eda de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile\u201d.<\/p>\r\n

PROPIEDADES DEL BR\u00d3COLI<\/h3>\r\n

Seg\u00fan datos proporcionados por la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Desarrollo e Innovaci\u00f3n de la USaCh, la Dra. Andrea Mahn, investigadora del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica<\/a>, el desaf\u00edo es plantear la posibilidad de crear una harina de br\u00f3coli para convertirse en un ingrediente para la elaboraci\u00f3n de alimentos tan populares como las galletas o snacks, sin que ello afecte su sabor.<\/p>\r\n

Sobre la producci\u00f3n de ingredientes a base de br\u00f3coli que conserven sus compuestos bioactivos para su incorporaci\u00f3n en alimentos de consumo inmediato, la investigadora sostiene que “nuestro trabajo permite mantener el contenido de sulforafano -compuesto al que se le atribuyen propiedades como antioxidante y como preventivo de algunos tipos de c\u00e1ncer- del br\u00f3coli, y adem\u00e1s nos encontramos con que el ingrediente tiene un alto contenido de fibra y de prote\u00edna, lo que es un \u2018plus\u2019, adem\u00e1s, el sabor y aroma a br\u00f3coli son pr\u00e1cticamente imperceptibles en los alimentos formulados\u201d<\/p>\r\n

Y a\u00f1ade que \u201csabemos que este vegetal no es del agrado de todo el mundo, pero si logramos aprovechar todas sus ventajas, sin que por ello afecte nuestros gustos a la hora de comer, creo que estamos desarrollando productos altamente innovadores para el mercado\u201d.<\/p>\r\n

Links de inter\u00e9s<\/h3>\r\n

JUNIO 2019, Art\u00edculo publicado en la revista Campo y Tecnolog\u00eda<\/a>,<\/p>\r\n

ENERO 29, 2019:\u00a0ENZAL 2019, Primer Congreso Internacional de Enzimas en la Industria de Alimentos. Ver nota<\/a><\/p>\r\n

NOVIEMBRE 29, 2018: Harina de Br\u00f3coli: nuevo ingrediente para el mercado de alimentaci\u00f3n saludable. Ver not<\/a>a<\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

NOVIEMBRE 17, 2017: Harina de Br\u00f3coli: Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica. Ver nota<\/a> \u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Proyecto CORFO InnovaChile “Implementaci\u00f3n y validaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda para producir a escala piloto un ingrediente funcional a base de harina de br\u00f3coli para la industria alimentaria”, c\u00f3digo 17 CONTEC – 83647 \u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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