{"id":2867,"date":"2018-11-29T17:40:44","date_gmt":"2018-11-29T21:40:44","guid":{"rendered":"https:\/\/alfagroup.cl\/?p=2867"},"modified":"2019-07-08T17:06:00","modified_gmt":"2019-07-08T21:06:00","slug":"harina-de-brocoli-nuevo-ingrediente-para-el-mercado-de-alimentacion-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alfagroup.cl\/en\/harina-de-brocoli-nuevo-ingrediente-para-el-mercado-de-alimentacion-saludable\/","title":{"rendered":"Harina de Br\u00f3coli: nuevo ingrediente para el mercado de alimentaci\u00f3n saludable"},"content":{"rendered":"<h2>En Noviembre de 2017 comenz\u00f3 una nueva etapa en la investigaci\u00f3n de la Dra. Andrea Mahn sobre los procesos para maximizar el contenido de compuestos bioactivos del br\u00f3coli, esa fue la fecha en que junto a ALFA Group se adjudicaron un proyecto CORFO-InnovaChile para implementar&nbsp; y validar de la tecnolog\u00eda para producir harina de br\u00f3coli a escala piloto.<\/h2>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>En&nbsp;este proyecto, enfocado en optimizar un proceso de obtenci\u00f3n deun ingrediente natural deshidratado a base de br\u00f3coli enriquecido en antioxidantes y compuestos bioactivos, el equipo de I+D+i de ALFA Group junto a la Doctora en Ciencias de la Ingenier\u00eda menci\u00f3n Qu\u00edmica investigaron y optimizaron los procesos de escaldado, reducci\u00f3n de tama\u00f1o y deshidrataci\u00f3n del vegetal a escala piloto, con el objetivo de obtener un ingrediente alimenticio que aproveche el potencial saludable del br\u00f3coli como alimento saludable, en especial en cuanto a sus&nbsp; propiedades antioxidantes y anticancer\u00edgenas.<\/p>\n<p>Seg\u00fan explica la investigadora, hoy a casi un a\u00f1o de iniciadas las pruebas para producir este ingrediente a escala piloto, ya se est\u00e1n desarrollando aplicaciones para incorporarlo en formulaciones de alimentos espec\u00edficos tales como snacks saludables, batidos l\u00e1cteos,&nbsp; bebidas no l\u00e1cteas, barritas de cereal y galletas e incluso&nbsp; para 2019 ya se planifica una prueba de mercado y de evaluaci\u00f3n pre-cl\u00ednica del ingredientes..<\/p>\n<p>En ese contexto el pasado martes 16 de octubre la doctora fue invitada a conversar sobre este proyecto al programa NuevaMente de T13 Radio, donde explic\u00f3 el proceso de elaboraci\u00f3n , los avances en el proyecto y los pr\u00f3ximos pasos. Revisa aqu\u00ed la entrevista completa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Harina Br\u00f3coli: nuevo ingrediente para el mercado de alimentaci\u00f3n saludable\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vPyAJmnlhpI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Cr\u00e9ditos: programa \u201cNuevaMente\u201d de T13 Radio, martes 16 de octubre de 2018<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Investigaci\u00f3n aplicada<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Por Javier Fern\u00e1ndez B. v\u00eda vridei.usach.cl<\/strong><\/h4>\n<p>A partir del conocimiento cient\u00edfico generado por el proyecto FONDECYT N\u00b0 1130384, la Dra. Mahn comenz\u00f3 prontamente a buscar formas de aplicar dicho conocimiento para obtener un producto que pudiera finalmente llegar a los consumidores, dado que \u201cconseguimos un producto deshidratado con alto contenido de sulforafano y de otros antioxidantes, tras lo cual planteamos su validaci\u00f3n a nivel piloto a trav\u00e9s de la ejecuci\u00f3n de una tesis de Ingenier\u00eda Civil Qu\u00edmica y otra de Magister en Tecnolog\u00eda de Alimentos, que nos permitieron avanzar en el \u00e1rea\u201d.<\/p>\n<p>Con estos antecedentes, a finales del a\u00f1o pasado, la investigadora junto a la empresa <strong>ALFA Group<\/strong> se adjudic\u00f3 el fondo&nbsp;del proyecto 17CONTEC-83647&nbsp;de CORFO para escalar e implementar a nivel piloto la tecnolog\u00eda de producci\u00f3n del ingrediente funcional, con miras a insertar el producto&nbsp; en el mercado.<\/p>\n<p>Gracias a esto \u00faltimo, se\u00f1ala la acad\u00e9mica del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, \u201cplanteamos la posibilidad de crear una harina de br\u00f3coli capaz de convertirse en un ingrediente para la elaboraci\u00f3n de alimentos tan populares como las galletas o snacks, sin que por ello afecte negativamente su sabor\u201d.<\/p>\n<h3>Propiedades de Br\u00f3coli<\/h3>\n<p>Sobre la producci\u00f3n de ingredientes a base de br\u00f3coli que conserven sus compuestos bioacticos para su incorporaci\u00f3n en alimentos de consumo inmediato, la investigadora sostiene que \u201cnuestro trabajo permite mantener el contenido de sulforafano (compuesto al que se le atribuyen propiedades como antioxidante y como preventivo de algunos tipos de c\u00e1ncer) del br\u00f3coli, y adem\u00e1s nos encontramos con que el ingrediente tiene un alto contenido de fibra y de prote\u00edna, lo que es un \u201cplus\u201d. Adem\u00e1s, el sabor y aroma a br\u00f3coli son pr\u00e1cticamente imperceptibles en los alimentos formulados\u201d<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, a\u00f1ade que \u201csabemos que este vegetal no es del agrado de todo el mundo, pero si logramos aprovechar todas sus ventajas, sin que por ello afecte nuestros gustos a la hora de comer, creo que estamos desarrollando un producto altamente innovadores para el mercado\u201d.<\/p>\n<h3>El equipo de trabajo<\/h3>\n<p>Con un equipo de 10 personas y 6 a\u00f1os de trabajo en este tema, la Dra. Andrea Mahn sostiene que \u201cel apoyo de la Universidad a trav\u00e9s de la VRIDEI (Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Desarrollo e Innovaci\u00f3n) y de la Facultad de Ingenier\u00eda ha sido fundamental para mis investigaciones\u201d, complementando que \u201ces importante que los investigadores se animen a desarrollar investigaci\u00f3n aplicada y estrechar v\u00ednculos con la empresa, para generar un impacto real en la sociedad\u201d.<\/p>\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Otras notas relacionadas al Proyecto Harina de Br\u00f3coli*<\/h4>\n\n\n\n<p>ENERO 29, 2019:&nbsp;ENZAL 2019, Primer Congreso Internacional de Enzimas en la Industria de Alimentos. <strong><a href=\"https:\/\/alfagroup.cl\/congreso-internacional-de-enzimas-en-la-industria-de-alimentos-enzal-2019\/\">Ver nota<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>NOVIEMBRE 17, 2017:  Harina de Br\u00f3coli: Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica. <strong><a href=\"https:\/\/alfagroup.cl\/harina-de-brocoli-innovacion-tecnologica\/\">Ver nota<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>*Proyecto CORFO InnovaChile &#8220;Implementaci\u00f3n y validaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda para producir a escala piloto un ingrediente funcional a base de harina de br\u00f3coli para la industria alimentaria&#8221;, c\u00f3digo\u00a017 CONTEC &#8211; 83647<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Noviembre de 2017 comenz\u00f3 una nueva etapa en la investigaci\u00f3n de la Dra. 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