{"id":2717,"date":"2018-10-29T11:12:55","date_gmt":"2018-10-29T15:12:55","guid":{"rendered":"https:\/\/alfagroup.cl\/?p=2717"},"modified":"2019-07-08T17:08:31","modified_gmt":"2019-07-08T21:08:31","slug":"nueva-generacion-de-humos-naturales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alfagroup.cl\/en\/nueva-generacion-de-humos-naturales\/","title":{"rendered":"Zesti Smoke: Nueva generaci\u00f3n de Humos Naturales, sabor natural y preservante natural para productos c\u00e1rnicos"},"content":{"rendered":"<h3>Los alimentos ahumados est\u00e1n cada vez m\u00e1s presentes en el paladar de los consumidores, sin embargo, el proceso de ahumado es muy antiguo y su principal objetivo no era la b\u00fasqueda de sabor sino la preservaci\u00f3n de los alimentos.<\/h3>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3>Hoy, mediante tecnolog\u00edas Zesti Smoke desarrollada por Kerry, es posible utilizar condensados de humo con todas las propiedades naturales del ahumado, pero sin los efectos nocivos de la combusti\u00f3n tradicional de madera o aserr\u00edn.<\/h3>\n<p><strong>Todo un desaf\u00edo<\/strong><\/p>\n<p>Hace mucho tiempo que los consumidores dejamos de ser pasivos acerca de nuestras elecciones en la alimentaci\u00f3n, hoy manifiestamos un activo inter\u00e9s, nos informamos sobre la composici\u00f3n y origen de los alimentos, incluso como es que se afecta el medio ambiente en su proceso de producci\u00f3n, buscamos alimentos m\u00e1s sanos, m\u00e1s seguros, m\u00e1s convenientes y m\u00e1s nutritivos. Ante esta realidad, los productores se han enfrentado al desafio de entregar alimentos con etiquetas cada vez mas limpias, de excelente sabor y elaborados con ingredientes confiables, esto sumado a que los aspectos funcionales contin\u00faan siendo clave, ya que los minoristas demandan productos de mayor calidad, que se mantengan frescos por m\u00e1s tiempo y tengan una apariencia aut\u00e9ntica. Es por esto que los fabricantes para mantenerse en el mercado han debido sortear la necesidad comercial de producir en forma eficiente, mantener los costos bajos, reducir desperdicios, y aumentar el rendimiento y la productividad.<\/p>\n<p><strong>Casos de \u00e9xito utilizando Zesti Smoke<\/strong><\/p>\n<p>Diversos casos de \u00e9xito muestran un evidente efecto inhibitorio de los condensados de humo Zesti S sobre la flora microbiana total. Resultados similares se replican en productos crudos, cocidos, con o sin sabor ahumado y aplicados mediante diversos m\u00e9todos. Se trata de una opci\u00f3n de origen natural y libre de n\u00fameros E (INS).<\/p>\n<style>\r\n\t.wpsm_tab_2750 .wpsm_nav-tabs li a,\r\n\t.wpsm_tab_2750 .wpsm_nav-tabs li a:hover,\r\n\t.wpsm_tab_2750 .wpsm_nav-tabs li a:focus{\r\n\t\toutline: none;\r\n\t\ttext-decoration: none;\r\n\t}\r\n\t#wpsm_tab_container_2750 a,\r\n\t#wpsm_tab_container_2750 a:hover{\r\n\t\t-webkit-box-shadow:none;\r\n\t\tbox-shadow:none;\r\n\t}\r\n\t#wpsm_tab_container_2750{\r\n\t\toverflow: hidden;\r\n\t\tdisplay: block;\r\n\t\twidth: 100%;\r\n\t\tborder: 0px solid #ddd;\r\n\t\tmargin-bottom: 30px;\r\n\t\tmargin-top:20px;\r\n\t}\r\n\t#wpsm_tab_container_2750 ul{\r\n\t\tpadding:0;\r\n\t\tmargin:0;\r\n\t}\r\n\t.wpsm_tab_2750 .wpsm_nav-tabs li{\r\n\t\tmargin-left:0;\r\n\t}\r\n\t.wpsm_tab_2750 .wpsm_nav-tabs li a i{\r\n\t\theight:auto;\r\n\t}\r\n\t#wpsm_tab_container_2750 .wpsm_nav li .wpsm_tabs_img_icon,\r\n\t#wpsm_tab_container_2750 .wpsm_nav li .wpsm-icons{\r\n\t\tvertical-align:middle;\r\n\t}\r\n\t@media only 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Salchichas\t\t\t\t\t<\/a>\r\n\t\t\t\t<\/li>\r\n\t\t\t\t                 \r\n\t\t\t\t<li role=\"presentation\" class=\"\">\r\n\t\t\t\t\t<a href=\"#tabs_desc_2750_2\" aria-controls=\"home\" role=\"tab\" data-toggle=\"tab\"  style=\"\">\r\n\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/tocino_icon-e1540837572407.png\" class=\"wpsm_tabs_img_icon\" \/>  Caso de \u00e9xito 2 Tocino\t\t\t\t\t<\/a>\r\n\t\t\t\t<\/li>\r\n\t\t\t\t                 \r\n\t\t\t\t<li role=\"presentation\" class=\"\">\r\n\t\t\t\t\t<a href=\"#tabs_desc_2750_3\" aria-controls=\"home\" role=\"tab\" data-toggle=\"tab\"  style=\"\">\r\n\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/burger_icon-e1540837564663.jpg\" class=\"wpsm_tabs_img_icon\" \/>  Caso de \u00e9xito 3 Hamburguesa\t\t\t\t\t<\/a>\r\n\t\t\t\t<\/li>\r\n\t\t\t\t                 \r\n\t\t\t\t<li role=\"presentation\" class=\"\">\r\n\t\t\t\t\t<a href=\"#tabs_desc_2750_4\" aria-controls=\"home\" role=\"tab\" data-toggle=\"tab\"  style=\"\">\r\n\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/salmon_icon-e1540837555295.jpg\" class=\"wpsm_tabs_img_icon\" \/>  Caso de \u00e9xito 4 Salm\u00f3n\t\t\t\t\t<\/a>\r\n\t\t\t\t<\/li>\r\n\t\t\t\t                 \r\n\t\t\t\t<li role=\"presentation\" class=\"\">\r\n\t\t\t\t\t<a href=\"#tabs_desc_2750_5\" aria-controls=\"home\" role=\"tab\" data-toggle=\"tab\"  style=\"\">\r\n\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/jamon_icon-e1540837542536.jpg\" class=\"wpsm_tabs_img_icon\" \/>  Caso de \u00e9xito 5 Jam\u00f3n cocido\t\t\t\t\t<\/a>\r\n\t\t\t\t<\/li>\r\n\t\t\t\t  \r\n\t\t<\/ul>\r\n\t\t\r\n\t\t<!-- wpshopmart tabs pro Menu Content -->\r\n\t\t<div class=\"wpsm_tab_content tabs\">\r\n\t\t\t \r\n\t\t\t\t<div role=\"tabpanel\" class=\"tab-pane animated fadeIn in active \" id=\"tabs_desc_2750_1\">\r\n\t\t\t\t\t<p><strong><a href=\"http:\/\/[supsystic-show-popup id=100]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2781 alignleft\" src=\"https:\/\/www.alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficosalchicha-2.png\" alt=\"\" width=\"418\" height=\"285\" srcset=\"https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficosalchicha-2.png 418w, https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficosalchicha-2-300x205.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 418px) 100vw, 418px\" \/><\/a>Extensi\u00f3n de vida \u00fatil en salchichas al vac\u00edo\u00a0<\/strong><\/p>\r\n<p><br \/>Se aplic\u00f3 Zesti Smoke Cloud S5 por goteo dentro del paquete, se almacen\u00f3 al vac\u00edo y se refriger\u00f3 a 4\u00b0C, observando un aumento de la vida \u00fatil (observaci\u00f3n por 60 d\u00edas).<\/p>\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t \r\n\t\t\t\t<div role=\"tabpanel\" class=\"tab-pane animated fadeIn\" id=\"tabs_desc_2750_2\">\r\n\t\t\t\t\t<p><strong><a href=\"http:\/\/[supsystic-show-popup id=101]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2783 alignleft\" src=\"https:\/\/www.alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficotocino-3.png\" alt=\"\" width=\"418\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficotocino-3.png 418w, https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficotocino-3-300x227.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 418px) 100vw, 418px\" \/><\/a>Extensi\u00f3n de vida \u00fatil en tocino bajo en sodio<\/strong> <br \/><br \/>El tocino bajo en sodio con Zesti Smoke Cloud S9 aplicado en la salmuera de inyecci\u00f3n, se mantuvo envasado al vac\u00edo, refrigerado a 4\u00b0C y los resultados mostraron una inhibici\u00f3n del crecimiento bacteriano respecto de la muestra con lactato de potasio (observaci\u00f3n por 50 d\u00edas).<\/p>\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t \r\n\t\t\t\t<div role=\"tabpanel\" class=\"tab-pane animated fadeIn\" id=\"tabs_desc_2750_3\">\r\n\t\t\t\t\t<p><strong><a href=\"http:\/\/[supsystic-show-popup id=102]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2779 alignleft\" src=\"https:\/\/www.alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficohamburguesa-1.png\" alt=\"\" width=\"418\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficohamburguesa-1.png 418w, https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficohamburguesa-1-300x227.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 418px) 100vw, 418px\" \/><\/a>Extensi\u00f3n de vida \u00fatil en hamburguesa de vacuno<\/strong> <br \/><br \/>Se aplic\u00f3 Zesti Smoke Cloud S9 por adici\u00f3n directa a la carne durante el mezclado, se envas\u00f3 en atm\u00f3sfera modificada (70:30-O2:CO2) y se almacen\u00f3 a 2\u00b0C por cuatro d\u00edas, a 4\u00b0C por dos d\u00edas y a 7\u00b0C por los d\u00edas restantes, observando, en 15 d\u00edas, un aumento de la vida \u00fatil de las hamburguesas tratadas con Zesti respecto a tratadas con acetato de sodio.<\/p>\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t \r\n\t\t\t\t<div role=\"tabpanel\" class=\"tab-pane animated fadeIn\" id=\"tabs_desc_2750_4\">\r\n\t\t\t\t\t<p><strong><a href=\"http:\/\/[supsystic-show-popup id=103]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2777 alignleft\" src=\"https:\/\/www.alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficosalmon.png\" alt=\"\" width=\"418\" height=\"268\" srcset=\"https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficosalmon.png 418w, https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficosalmon-300x192.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 418px) 100vw, 418px\" \/><\/a>Control de listeria en salm\u00f3n ahumado<\/strong> <br \/><br \/>El salm\u00f3n fue expuesto a un cocktail de seis cepas de listeria monogytogenes. Se roci\u00f3 superficialmente con Zesti Smoke Cloud S5 y S9 (0,5%), se envas\u00f3 al vac\u00edo y se almacen\u00f3 a 4\u00b0C, observando una reducci\u00f3n del desarrollo de Listeria en las muestras tratadas a los 35 d\u00edas de vida \u00fatil.<\/p>\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t \r\n\t\t\t\t<div role=\"tabpanel\" class=\"tab-pane animated fadeIn\" id=\"tabs_desc_2750_5\">\r\n\t\t\t\t\t<p><strong><a href=\"http:\/\/[supsystic-show-popup id=104]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2785 alignleft\" src=\"https:\/\/www.alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficojamon.png\" alt=\"\" width=\"418\" height=\"268\" srcset=\"https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficojamon.png 418w, https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/graficojamon-300x192.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 418px) 100vw, 418px\" \/><\/a>Extensi\u00f3n de vida \u00fatil en jam\u00f3n cocido feteado<\/strong> <br \/><br \/>Durante el feteado del jam\u00f3n se aplic\u00f3 Zesti Smoke S5 en spray superficial, se envas\u00f3 al vac\u00edo y almacen\u00f3 a 4\u00b0C, resultando un aumento de un 100% de la vida \u00fatil del producto (observaci\u00f3n por 40 d\u00edas)<\/p>\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t  \r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\r\n\t<\/div> \r\n<\/div>\r\n\r\n\n<p>Los desarrollos tecnol\u00f3gicos en esta materia de Kerry, l\u00edder mundial en producci\u00f3n de Humo Natural, han ido m\u00e1s all\u00e1 y posibilitan la obtenci\u00f3n de condensados especializados, que segregan los componentes del humo seg\u00fan sus funciones, como sabor, color, textura y preservaci\u00f3n. Por ejemplo, gracias al estudio de estos componentes, hoy se pueden encontrar condensados de humo que concentran los compuestos bacteriost\u00e1ticos responsables de la preservaci\u00f3n sin ning\u00fan aporte de color o sabor.<\/p>\n<p>Entre los efectos antimicrobianos del humo est\u00e1n la inhibici\u00f3n del crecimiento bacteriano, el aporte en la eliminaci\u00f3n de pat\u00f3genos incluyendo listeria y la inhibici\u00f3n del desarrollo de mohos, adem\u00e1s se pueden utilizar en diversos productos como en cerdo, aves, pescados, mariscos, frutas, l\u00e1cteos, hierbas y especies y finalmente es un ingrediente flexible a muchos m\u00e9todos de aplicaci\u00f3n como spray superficial, goteo en empaque al vac\u00edo, aspersi\u00f3n o aplicaci\u00f3n en masa o salmuera.<\/p>\n<hr \/>\n<h4>Para mas informaci\u00f3n:<\/h4>\n<p>Contacta a nuestro equipo comercial\u00a0<a href=\"https:\/\/alfagroup.cl\/#contacto\">pinchando aqu\u00ed<\/a><\/p>\n<p>Revisa nuestro cat\u00e1logo de productos c\u00e1rnicos\u00a0<a href=\"https:\/\/alfagroup.cl\/categoria-producto\/carnes-y-embutidos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pinchando aqu\u00ed<\/a><\/p>\n<p>o visita www.kerry.com\u00a0<a href=\"https:\/\/www.kerry.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pinchando aqu\u00ed<\/a><\/p>\n<p>Descarga aqui el brochure Zesti Smoke\u00a0<a href=\"https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Zesti-Smoke-Espan%CC%83ol.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pinchando aqu\u00ed<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los alimentos ahumados est\u00e1n cada vez m\u00e1s presentes en el paladar de los consumidores, sin embargo, el proceso de ahumado es muy antiguo y su principal objetivo no era la b\u00fasqueda de sabor sino la preservaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2736,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[390,395,257,391],"tags":[431,462,461,463,459,465,460,464,458],"class_list":["post-2717","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alfa-group","category-productos","category-uncategorized","category-tendencia","tag-etiqueta-limpia","tag-humo","tag-humo-liquido","tag-kerry","tag-preservante","tag-preservante-natural","tag-sabor-natural","tag-zest-smoke","tag-zesti"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v17.8 - 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