{"id":2327,"date":"2018-06-27T14:47:28","date_gmt":"2018-06-27T18:47:28","guid":{"rendered":"https:\/\/alfagroup.cl\/?p=2327"},"modified":"2018-06-27T17:10:56","modified_gmt":"2018-06-27T21:10:56","slug":"entrada-vigencia-segunda-etapa-de-la-ley-de-etiquetado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alfagroup.cl\/en\/entrada-vigencia-segunda-etapa-de-la-ley-de-etiquetado\/","title":{"rendered":"Entrada en vigencia de la segunda etapa de la ley de etiquetado"},"content":{"rendered":"<p>El d\u00eda de hoy entra en vigencia en Chile la segunda etapa de la ley N\u00b020606 sobre etiquetado de alimentos y su publicidad, con l\u00edmites m\u00e1s estrictos para el contenido de energ\u00eda y de los denominados \u201cingredientes cr\u00edticos\u201d (\u00e1cidos grasos saturados, az\u00facares totales y sodio), los cuales fueron establecidos por el Ministerio de Salud de Chile en el decreto N\u00b013\/2015 asociado a esta ley. La g\u00e9nesis de la mencionada ley es la implementaci\u00f3n de pol\u00edticas p\u00fablicas tendientes a reducir la densidad energ\u00e9tica y estos ingredientes en los alimentos procesados, debido a la incidencia que presentan sobre los \u00edndices de obesidad y los factores de riesgo de contraer enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles, tanto en Chile como en otros pa\u00edses de Iberoam\u00e9rica.<span id=\"more-2319\"><\/span><\/p>\n<p><!--more-->Dado a que los ingredientes cr\u00edticos en los alimentos cumplen funciones tecnol\u00f3gicas y otorgan propiedades organol\u00e9pticas deseables para los consumidores, el impacto relativo que tendr\u00e1 su disminuci\u00f3n o eliminaci\u00f3n en las formulaciones ser\u00e1 distinto de acuerdo al tipo de alimento que se elabore. Por lo tanto, lograr combinaciones sin\u00e9rgicas de ingredientes alternativos que permitan disminuir o eliminar el contenido de nutrientes cr\u00edticos en productos finales conlleva un gran desaf\u00edo desde el punto de I+D+i, ya que deben corresponder a formulaciones balanceadas que mimeticen el rol de los ingredientes cr\u00edticos en los alimentos a desarrollar, donde se necesita alcanzar funcionalidad tecnol\u00f3gica tanto en los procesos de elaboraci\u00f3n como en los productos terminados propiamente tales, para que los consumidores no perciban p\u00e9rdidas significativas de calidad ni aceptabilidad hed\u00f3nica en estos alimentos reformulados.<\/p>\n<h4>Live, soluciones para el desarrollo de alimentos con menor contenido de ingredientes cr\u00edticos<\/h4>\n<p>En ALFA Group hemos desarrollado la l\u00ednea de ingredientes Live, la cual nace a partir de la oportunidad de contar con soluciones innovadoras para el desarrollo de alimentos con menor densidad energ\u00e9tica y contenido de ingredientes cr\u00edticos, que permitan mantener la identidad y calidad sensorial de los productos, y as\u00ed poder cumplir con los l\u00edmites establecidos por el Ministerio de Salud para hacer frente a las etapas siguientes de la ley N\u00b020606 y su decreto N\u00b013\/2015 asociado.<\/p>\n<p>La creaci\u00f3n de esta l\u00ednea de ingredientes ha tra\u00eddo consigo un constante trabajo de investigaci\u00f3n, desarrollo e innovaci\u00f3n (I+D+i) para la compa\u00f1\u00eda; que implica el desarrollo de los ingredientes propiamente tal, la validaci\u00f3n t\u00e9cnica aplic\u00e1ndola a la elaboraci\u00f3n de alimentos prototipos, la validaci\u00f3n de calidad sensorial por parte de nuestro panel interno, para finalmente a nuestros clientes. Algunos ejemplos de productos prototipos que hemos elaborado en nuestras instalaciones de I+D+i, aplicando los ingredientes desarrollados bajo nuestra l\u00ednea Live son: queques tipo magdalena, muffin y de pascua, galleta con avena del tipo cortada por alambre (CPA), panes (del tipo suave y franc\u00e9s tipo marraqueta), manjar (dulce de leche), confites (masticables, gomitas dulces y caramelos duros), cereales para el desayuno, barras alimenticias, salchichas tipo vienesa tradicional, l\u00e1cteos (yogurt, flanes, natillas), helados de agua y de leche; en todos los casos con reducci\u00f3n de nutrientes cr\u00edticos y densidad energ\u00e9tica, apuntando a cumplir la segunda (y en algunos casos, la tercera) etapa de la ley de etiquetado. La mayor\u00eda de los productos elaborados con los ingredientes Live han presentado una valoraci\u00f3n de calidad sensorial similar en comparaci\u00f3n con prototipos de los productos elaborados utilizando formulaciones est\u00e1ndar, con contenidos de nutrientes cr\u00edticos y densidad energ\u00e9tica representativos de los que actualmente se comercializan en el mercado.<\/p>\n<p>Debido a lo planteado anteriormente, es posible llevar a cabo una propuesta para la reducci\u00f3n efectiva de nutrientes cr\u00edticos en este tipo de alimentos, sin p\u00e9rdidas significativas de propiedades deseables en los productos finales. Como pr\u00f3ximos pasos, visualizamos poder realizar un mayor n\u00famero de escalamiento de alimentos elaborados con estos ingredientes a nivel piloto\/industrial, contar con la evaluaci\u00f3n de la vida de anaquel de los productos que contengan estos ingredientes, poder efectuar una caracterizaci\u00f3n de propiedades f\u00edsicas (color instrumental, determinaciones texturales, reol\u00f3gicas, etc.), y an\u00e1lisis de composici\u00f3n nutricional en laboratorios; cuyas actividades de I+D asociadas se est\u00e1n considerando ejecutar bajo el marco de la Ley de Incentivo Tributario de CORFO.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El d\u00eda de hoy entra en vigencia en Chile la segunda etapa de la ley N\u00b020606 sobre etiquetado de alimentos y su publicidad, con l\u00edmites m\u00e1s estrictos para el contenido de energ\u00eda y de los denominados \u201cingredientes cr\u00edticos\u201d (\u00e1cidos grasos saturados, az\u00facares totales y sodio), los cuales fueron establecidos por el Ministerio de Salud de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2329,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[396,391],"tags":[],"class_list":["post-2327","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mercado","category-tendencia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v17.8 - 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