{"id":1357,"date":"2017-11-17T09:42:48","date_gmt":"2017-11-17T13:42:48","guid":{"rendered":"https:\/\/alfagroup.cl\/?p=1357"},"modified":"2018-02-16T08:22:49","modified_gmt":"2018-02-16T12:22:49","slug":"desarrollo-de-tendencia-etiquetas-limpias-y-reduccion-de-ingredientes-criticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alfagroup.cl\/en\/desarrollo-de-tendencia-etiquetas-limpias-y-reduccion-de-ingredientes-criticos\/","title":{"rendered":"Etiquetas limpias y reducci\u00f3n de ingredientes cr\u00edticos"},"content":{"rendered":"<p><strong>En la actualidad, tanto en Chile como en otros pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica se est\u00e1n impulsando pol\u00edticas p\u00fablicas tendientes a disminuir el contenido de los denominados \u201cnutrientes cr\u00edticos\u201d en los alimentos procesados<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Dichos nutrientes corresponden a \u00e1cidos grasos saturados, az\u00facares totales, sodio, adem\u00e1s del contenido energ\u00e9tico; esta disminuci\u00f3n responde a que \u00e9stos constituyen factores de riesgo de contraer enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles (especialmente de tipo cardiovascular, diabetes tipo II y sobrepeso\/obesidad), a su vez relacionadas con el s\u00edndrome metab\u00f3lico. De acuerdo a cifras publicadas por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) en conjunto con la Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud (OPS), en la mayor\u00eda de los pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina y el Caribe, el sobrepeso y obesidad afecta a m\u00e1s de la mitad de la poblaci\u00f3n adulta, lo cual resulta preocupante debido a los altos costes econ\u00f3micos y sociales que conlleva. Al considerar el total \u201csobrepeso + obesidad\u201d, los pa\u00edses que lideran estas cifras en la regi\u00f3n son Bahamas, M\u00e9xico y Chile, con 69, 64 y 63%, respectivamente [1].<\/p>\n<p>En la amplia gama de alimentos procesados que existen (horneados, c\u00e1rnicos, l\u00e1cteos, confites, cereales, etc.), los nutrientes cr\u00edticos otorgan propiedades tecnol\u00f3gicas de estructura, preservaci\u00f3n y organol\u00e9pticas deseables para los consumidores; las cuales hay que tener en consideraci\u00f3n al momento de dise\u00f1ar pruebas tendientes a la disminuci\u00f3n de su contenido.<\/p>\n<p>Por otra parte, una tendencia que ha estado marcando la pauta a nivel mundial de estos \u00faltimos 5 a\u00f1os en la rotulaci\u00f3n de alimentos procesados es que los consumidores buscan cada vez m\u00e1s que los alimentos que consumen informen su etiquetado de forma clara y limpia [2], es decir, que cada uno de los ingredientes que un alimento contiene sea f\u00e1cilmente entendible por la gran mayor\u00eda de las personas que lo consumen, como tambi\u00e9n tender hacia la disminuci\u00f3n de los aditivos contenidos en las recetas de los alimentos que produce la industria, en especial aquellos aditivos de origen sint\u00e9tico, debido a la connotaci\u00f3n negativa que est\u00e1n ganando en los consumidores. De esta forma, esta tendencia busca, por un lado, hacernos regresar a las recetas tradicionales de los alimentos procesados de una forma lo m\u00e1s cercana posible a c\u00f3mo si \u00e9stos se prepararan en casa; y por otro lado, informar claramente a la poblaci\u00f3n acerca de los ingredientes y aditivos que contienen los alimentos que consume, con el prop\u00f3sito de poder llevar a cabo la trazabilidad de estos ingredientes.<\/p>\n<p>En este sentido, las \u00e1reas de I+D+i de las empresas que desarrollan ingredientes para la industria alimentaria cumplen un rol clave en el dise\u00f1o de nuevas soluciones tendientes tanto a la reducci\u00f3n de los nutrientes cr\u00edticos en alimentos como en desarrollar nuevas propuestas de productos que constituyan una alternativa para limpiar las etiquetas de los alimentos que actualmente disponemos en el mercado; lo cual a su vez no ser\u00eda posible sin que exista la participaci\u00f3n de estas \u00e1reas de I+D+i de las empresas privadas en redes de vinculaci\u00f3n con agentes proveedores de conocimiento, tales como instituciones acad\u00e9micas, centros de investigaci\u00f3n, asociaciones industriales, entidades gubernamentales y otras empresas del rubro tanto nacionales como extranjeras; que en su conjunto marcan la pauta en el desarrollo y avances de las ciencias bromatol\u00f3gicas y de la industria de los alimentos a nivel nacional y latinoamericano.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1360 size-full\" src=\"https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/etiqueta-limpia-2.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/etiqueta-limpia-2.jpg 1000w, https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/etiqueta-limpia-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/alfagroup.cl\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/etiqueta-limpia-2-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<p>Uno de los objetivos clave de las vinculaciones logradas por el equipo de I+D+i de Alfa Chilena Alimentos es lograr alianzas de trabajo colaborativo y continuo en el desarrollo de sistemas balanceados de ingredientes especializados tendientes a llevar a cabo la reducci\u00f3n de los nutrientes cr\u00edticos en productos alimenticios, mediante la aplicaci\u00f3n del dise\u00f1o experimental sin\u00e9rgico haciendo uso de ingredientes como fibras diet\u00e9ticas, almidones especializados, hidrocoloides y prote\u00ednas; seg\u00fan sea el caso. Una vez dise\u00f1ados los prototipos de alimentos con estas formulaciones balanceadas, se eval\u00faan tanto en lo que respecta a propiedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas y de composici\u00f3n relevantes para cada tipo de producto, en forma comparativa con formulaciones est\u00e1ndar de estos alimentos, con contenidos de nutrientes cr\u00edticos representativos de productos que actualmente se comercializan en el mercado. Posteriormente, estas soluciones se someten a evaluaciones sensoriales que se efect\u00faan por medio de t\u00e9cnicas tanto descriptivas, comparativas como de valoraci\u00f3n de calidad, utilizando para ello un panel interno de la compa\u00f1\u00eda. Con las formulaciones sin\u00e9rgicas de estos ingredientes se han logrado prototipos de algunos productos alimenticios tales como panes, horneados dulces (queques tipo magdalena, galletas, queques de pascua), productos c\u00e1rnicos (embutidos, marinados), l\u00e1cteos (yogurt, flanes, dulce de leche), salsas y aderezos, confites, mermeladas, sopas, cereales y barras alimenticias con contenidos de nutrientes cr\u00edticos por debajo de los niveles establecidos para las etapas siguientes de la legislaci\u00f3n chilena sobre etiquetado de alimentos y su publicidad (quedando libres de los mensaje de advertencia); cuyas propiedades sensoriales resultan ser comparables a los productos utilizados como est\u00e1ndar para la mayor\u00eda de los casos. Con el apoyo de CORFO, se busca continuar en el desarrollo y optimizaci\u00f3n de ingredientes especializados tendientes a la reducci\u00f3n de nutrientes cr\u00edticos aplicables a una mayor gama de alimentos, que puedan ser validados adem\u00e1s con pruebas reol\u00f3gicas, texturales, colorim\u00e9tricas, etc.<\/p>\n<p>En lo que respecta a la limpieza de etiquetas, Alfa Chilena Alimentos est\u00e1 trabajando constantemente en el desarrollo de alternativas que se alinean de forma estrat\u00e9gica a las tendencias de lograr reemplazos de ingredientes tales como: cambio de los colorantes sint\u00e9ticos por alternativas naturales en alimentos diversos, el reemplazo de agentes oxidantes de panificaci\u00f3n como la azodicarbonamida (ADA) en productos de panificaci\u00f3n por la v\u00eda de soluciones enzim\u00e1ticas, el cambio en el uso del nitrito de sodio por soluciones en base a extractos vegetales para productos c\u00e1rnicos curados y crudos\/fermentados, la sustituci\u00f3n de emulsionantes sint\u00e9ticos por alternativas ya sea a base de ingredientes enzim\u00e1ticos o bien por alternativas obtenidas a partir de extractos vegetales, el reemplazo de antioxidantes sint\u00e9ticos por naturales en materias grasas susceptibles a la peroxidaci\u00f3n y a matrices alimenticias que las contienen, el uso de almidones nativos en productos para alimentaci\u00f3n infantil, la sustituci\u00f3n de preservantes sint\u00e9ticos por naturales en productos c\u00e1rnicos y horneados, la promoci\u00f3n en el uso de fibras diet\u00e9ticas de origen natural, por s\u00f3lo mencionar algunas.<\/p>\n<p>Debido a lo planteado anteriormente, Alfa Chilena Alimentos est\u00e1 impulsando el desarrollo de l\u00edneas de ingredientes especializados tendientes tanto a la reducci\u00f3n efectiva de nutrientes cr\u00edticos en alimentos procesados como a la limpieza de etiquetas, sin p\u00e9rdidas significativas de propiedades deseables en los productos finales.<\/p>\n<p><strong>Referencias<\/strong><\/p>\n<p>[1] Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) y Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud (OPS). 2017. Am\u00e9rica Latina y el Caribe &#8211; Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional &#8211; Sistemas alimentarios sostenibles para poner fin al hambre y la malnutrici\u00f3n 2016. Santiago de Chile.<\/p>\n<p>[2] Williams, L.A. 2017. Top 10 trends for 2017 &#8211; The key insights. Innova Market Insights. Arnhem, The Netherlands.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la actualidad, tanto en Chile como en otros pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica se est\u00e1n impulsando pol\u00edticas p\u00fablicas tendientes a disminuir el contenido de los denominados \u201cnutrientes cr\u00edticos\u201d en los alimentos procesados<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1358,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[391],"tags":[],"class_list":["post-1357","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tendencia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v17.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Etiquetas limpias y reducci\u00f3n de ingredientes cr\u00edticos - Alfa Group<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/alfagroup.cl\/desarrollo-de-tendencia-etiquetas-limpias-y-reduccion-de-ingredientes-criticos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Etiquetas limpias y reducci\u00f3n de ingredientes cr\u00edticos - 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